Cuenta de resultados de un restaurante

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Cuando se tiene un restaurante, una de las cosas que hay que hacer es llevar un control de los ingresos y los gastos para saber si se obtienen beneficios. En esta lección, aprenderá cómo puede hacerlo con la ayuda de la cuenta de resultados.
Dirigir un restauranteSer propietario de un restaurante es emocionante. Puedes elegir los alimentos y los platos que quieres servir y puedes ver a tus clientes disfrutar de tu comida. ¿Con qué resultado final? Al final del día, usted recoge la recompensa en ventas. Si consigues vender lo suficiente en un local, es posible que puedas ampliarlo a otro. Pero no podrá conseguirlo a menos que lleve un buen registro de sus ingresos y gastos para saber qué beneficios está obteniendo.
La cuenta de resultados¿Qué puede ayudarle a hacerlo? La cuenta de resultados, que es un registro del dinero que entra y el que sale. Esto le muestra lo que sus clientes le pagaron, junto con lo que usted pagó para mantener su restaurante en funcionamiento. La diferencia entre ambos es el beneficio. Esta cuenta de resultados también se utiliza para la declaración de impuestos, por lo que tiene un doble propósito: saber cuántos beneficios está obteniendo y ayudarle a declarar sus impuestos. Utilizar una plantillaLa mejor manera de crear una cuenta de resultados es utilizando una plantilla. Puedes crear la tuya propia o utilizar una de un programa de contabilidad. Su plantilla debe incluir todas sus fuentes de ingresos junto con todas sus fuentes de gastos. Cada fuente necesita su propia línea. Primero se enumeran los ingresos y luego los gastos. Los gastos se clasifican en dos categorías distintas. La primera categoría son los gastos relacionados con la comida y la bebida que has vendido. Sus ingresos menos los gastos de comida son su beneficio bruto. La siguiente categoría son los gastos relacionados con sus operaciones. Su beneficio bruto menos sus gastos de explotación es su beneficio neto de explotación. Cada partida de ingresos y gastos tendrá su propia línea.

cuenta de resultados del hotel

La mejor manera de presentar la información financiera contenida en su cuenta de resultados es de la forma que más le convenga. Si su cuenta de resultados actual le dice lo que necesita saber para gestionar eficazmente su restaurante, no la cambie.
Pero si no está entusiasmado con lo que está utilizando, o se pregunta si hay una forma mejor, podemos darle algunas ideas. El siguiente ejemplo de cuenta de resultados contiene características que se encuentran en muchos de los mejores operadores de una o varias unidades del sector. Contiene esencialmente las mismas categorías de ingresos y gastos que recomienda la Asociación Nacional de Restaurantes en su «Sistema Uniforme de Cuentas para Restaurantes».
Apoyo firmemente el uso del Sistema Uniforme de Cuentas de la NRA como referencia para establecer un sistema de contabilidad de restaurantes y como guía para la clasificación de ingresos y gastos. Sin embargo, no recomiendo utilizar el formato de pérdidas y ganancias del Sistema Uniforme de la NRA. Mientras que su cuenta de resultados puede funcionar para la presentación de informes financieros a personas ajenas a su negocio, la siguiente cuenta de resultados será una herramienta mucho mejor en manos de las personas que operan el restaurante.

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Cómo crear una cuenta de resultados de un restaurante1. Elija un marco temporalEl primer paso para crear una cuenta de resultados de un restaurante es seleccionar un marco temporal. Puede crear cuentas de resultados semanales, mensuales, trimestrales o anuales. Es una buena idea generar estos estados con regularidad para tener siempre una idea clara de cómo los diversos aspectos de su negocio están afectando a los costes y las ventas. En la hoja de la cuenta de resultados, introduzca el nombre de su restaurante y el periodo de tiempo seleccionado para sus datos.2. Registre las ventas para el periodo de tiempo seleccionadoLa primera sección que hay que rellenar en una cuenta de resultados es la sección de ventas.La sección de ventas le muestra cuánto dinero ha ingresado su restaurante durante un periodo determinado. En una plantilla de declaración de ingresos ya rellenada, verá secciones para las ventas de comida, vino, cerveza, licores y refrescos. Puede optar por realizar un seguimiento más específico de las ventas segmentando las ventas de alimentos en categorías o grupos de menús más específicos. O puede simplificar su cuenta de resultados dividiendo las ventas sólo en alimentos y bebidas.

fabricación… estado de los ingresos de la empresa…

Un presupuesto de explotación es el plan de la dirección para generar ingresos y realizar gastos durante el tiempo que dura el presupuesto. Los presupuestos de explotación suelen estar vigentes durante un año fiscal, pero están sujetos a modificaciones si los ingresos o los costes previstos cambian notablemente respecto a lo proyectado.
En la siguiente sección, se supone que existen registros de años anteriores que pueden utilizarse para crear un presupuesto de explotación. Cuando una empresa se pone en marcha por primera vez, el presupuesto de explotación se basa en un cuidadoso análisis del mercado y en la experiencia que la dirección aporta a la nueva empresa desde otros puestos de trabajo en el sector de la restauración. La creación de un primer presupuesto va más allá del propósito de este libro.
Los gastos generales son un coste fijo. El pago del alquiler suele ser el mismo independientemente del nivel de ventas. Los costes de mano de obra son costes semivariables. Como se ha explicado anteriormente, algunos costes de mano de obra son constantes y deben pagarse incluso si las ventas no cumplen las expectativas, mientras que otros costes de mano de obra son el resultado de los aumentos de las ventas.

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